Liebe und Respekt zur Natur und zum Tier – das ist die
Philosophie des Küchenteams im Drei Stuben. Dazu gehört es, lokale Produkte zu
verwenden, die sowohl qualitativ hochwertig als auch nachhaltig sind. Diesen
Herbst legt das charmante Quartierrestaurant den wild-kulinarischen Fokus auf
Gerichte vom wilden Reh aus dem Zürcher Oberland. Die Tiere werden im
Restaurant eigenhändig zerlegt und in ihrer Gesamtheit verwertet. “Wir beziehen
ganze Tiere, beinen selbst aus und verwenden alles”, sagt die Küchenchefin Corin
Schmid. “Bei uns ist alles Handarbeit. Wir möchten diese Handwerkskunst
lebendig halten.
Wildsaison im Restaurant Drei Stuben - Zürich
Vom 9. Oktober bis 21. Dezember 2024 wird das Restaurant Drei Stuben auch zur Wild-Beiz. Die Wildkarte legt den Fokus auf regionale und nachhaltige Qualität. Im Mittelpunkt stehen Wild Rehe aus dem Zürcher Oberland, die nach dem „Nose-to-Tail“-Prinzip vollständig verarbeitet werden.
Heimische Wild- oder “Wild ohne Wild”-Teller
Dank des „Nose-to-Tail“-Konzepts wird jedes Stück des Tiers
sinnvoll genutzt, so dass kein Food Waste entsteht. So entstehen authentische
Gerichte wie Geschnetzeltes, Rehpfeffer, Würste, Wildterrinen oder
Reh-Carpaccio. Für Vegis bietet das Drei Stuben
“Wild ohne Wild”-Teller mit Wildpilzen, Beeren, Wildkräutern und anderen
Delikatessen aus dem heimischen Wald. Als Begleitung empfehlen
sich naturbelassene Weine, hausgemachte Liköre oder Wald- und
Wildkräuter-Aperitifs.
Oktober: WILD-TAVOLATA
Die Saison startet direkt mit einer leckeren WILD-TAVOLATA am Mittwoch, 9. Oktober 2024, bei der verschiedene Gerichte von Küchenchefin Corin Schmid zubereitet und von den Gästen geteilt werden. Zudem wird Paul Blume von Blume Wein eine perfekt abgestimmte Weinbegleitung servieren, um die Aromen des Menüs optimal zu ergänzen. Mehr Information findet ihr unter diesem Link: Drei Stuben Zürich
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