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Dezember 30, 2020

Sweet & Funky - Engadiner Nusstorte


In Graubünden erlebt man eine kulinarische Vielfalt aus drei Sprachregionen (Deutsch, Italienisch und Rumantsch). Gut essen hat hier Tradition, man findet viele leckere regionale Spezialitäten vom Alpenkäse, über das Bündnerfleisch, Bündner Brot, Engadiner-Hochzeitsuppe bis hin zur 
bekannten Engadiner-Nusstorte. 

Max Herzog, der seit dem 01. August 2020 neue Culinary Director des Teams Carlton Hotel St. Moritz ist, hat mir sein ganz persönliches Engadiner-Nusstorten Rezept verraten! Ich habe das Rezept, aber etwas abgeändert - statt weissem Zucker greife ich zu dem dunklen Moscovado Zucker und das Weissmehl ersetze ich mit hellem Dinkel-Mehl. Viel Spass beim Backen und en Guete! 

Engadiner-Nusstorte
mit Dinkelmehl & Moscovado Zucker
Zutaten für 1 Nusstorte (Form 20cm)

Mürbeteig: 
450g Mehl (Dinkelmehl), 200g Butter, 160g Zucker (Moscovado Zucker), 
1 Ei, 4g Backpulver, 1/2 TL Salz

Butter, Zucker und Ei in einer Schüssel zu einer Masse vermischen
 Mehl, Salz und Backpulver sieben und zu der Masse geben. Zu einem glatten Teig kneten.  

Karamellfüllung:
240g Zucker (Moscovado Zucker), 130ml Rahm (Raumtemperatur)
50g Honig (Berg-Honig), 260g Baumnüsse, 20g Butter

 Zucker mit ein wenig Wasser in einer Pfanne hell karamellisieren und mit Rahm ablöschen.
Honig zugeben und auflösen lassen und die Baumnüsse einrühren

Zubereitung: 
 Tortenblech ca. 5 mm dick mit dem ausgerollten Teig auslegen, den Boden leicht andrücken
und Tortenseiten nicht vergessen, dann für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Teig mit der Füllung bestreichen und mit ca. 5 mm dick ausgerolltem Teig abdecken.
Oberfläche mit Ei bestreichen, mit einer Gabel zeichnen.
Torte bei 200°C ca. 25 Minuten hell backen. 

Tipp von Max Herzog: Bei zu langsamen Backen besteht die Gefahr, dass das Karamell kocht und austreibt. Dies lässt sich verhindern, indem die Torte vor dem Backen gefroren wird. 
(Ich habe die Torte für 1 Stunde vor dem Backen in den Tiefkühler reingetan.)

Fotos: Home & Art Magazine




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