Relais & Châteaux Lucas Carton, Paris, Frankreich
Seit den 1860er Jahren zählt das Lucas Carton zu den grossen
Namen der Pariser Haute Cuisine. Über Jahrzehnte hinweg war das Haus eng mit
Alain Senderens verbunden, einer prägenden Figur der französischen Gastronomie.
Heute führt Chef Hugo Bourny diese Geschichte mit einer klar zeitgenössischen
Handschrift weiter. Geprägt durch Stationen bei Anne Sophie Pic und Arnaud
Donckele steht seine Küche für eine sensible, naturverbundene Interpretation
klassischer Grundlagen.
Die Menüs folgen dem Leitgedanken terrain connu, terres
inconnues. Vertraute Produkte werden aus neuen Perspektiven erkundet, ohne ihre
Herkunft zu verlieren. Eine über Holzkohle gegarte Wellhornschnecke wird in
ihrer Schale serviert, grüner Spargel aus dem Val d Oise trifft auf
Fichtensprossen Eiscreme und schafft eine überraschend harmonische Spannung.
Begleitet werden die Gänge von sorgfältig ausgewählten Cuvées aus dem Hause
Pommery. Ein eigenes Kaviar Menü ergänzt das kulinarische Angebot mit ausdrucksstarken
Kompositionen.
Der historische Speisesaal mit Spiegeln, warmem Licht und
Blick auf die Kirche La Madeleine verleiht dem Erlebnis eine zeitlose Eleganz.
Bourny versteht seine Küche als Dialog mit dem Gast, getragen von maximaler
Aufmerksamkeit für Geschmack und einem bewussten Fokus auf Gemüse, das
begeistert, fordert und in Erinnerung bleibt. Link
Relais & Châteaux Au Crocodile, Strassburg, Frankreich
Elsässische Tradition und moderne Perspektiven
Seit 1840 ist das Au Crocodile eine kulinarische Institution in Strassburg. Heute verbindet das Haus seine reiche Geschichte mit einem zeitgemässen Auftritt, der der Seele des Ortes treu bleibt. Hinter der klassischen Fassade entfaltet sich ein neu gestaltetes Ambiente aus weichem Licht, edlen Materialien und farbenfrohen Blumenarrangements. Die historische Freske von François Adolphe Grison und das legendäre Krokodil erinnern an die Vergangenheit und verleihen dem Raum Tiefe und Charakter.
In der Küche setzt Chef Romain Brillat auf Klarheit,
Produktnähe und Regionalität. Die Menüs folgen den Jahreszeiten und dem Terroir
des Elsass. Gemüse aus Meinau, Brot von Jimmy und Elodie, Mozzarella von einem
lokalen Bauernhof jede Zutat trägt ihre Herkunft sichtbar in sich. Auf den
Tellern entstehen feinsinnige Kombinationen wie Saibling mit elsässischen
Kirschen oder Kalbfleisch mit Morcheln und Wein aus Otterswiller.
Getragen wird das Haus von einem Team aus dreissig
Gastgeberinnen und Gastgebern, die gemeinsam einen zeitlosen Moment schaffen
wollen. Für Brillat ist das Elsass Inspirationsquelle und emotionale Basis
zugleich, neu interpretiert mit moderner Sensibilität. Link
Relais & Châteaux Ristorante Quadri
Venezianische Eleganz mit der Handschrift Alajmo
Direkt am Markusplatz verbindet das Ristorante Quadri
venezianische Geschichte mit zeitgenössischer Haute Cuisine. Massimiliano und
Raffaele Alajmo, bekannt durch das legendäre Le Calandre, übernahmen das
Restaurant aus dem 19. Jahrhundert im Jahr 2011. Gemeinsam mit venezianischen
Kunsthandwerkern und Designer Philippe Starck entstand ein Ort, der klassische
Eleganz mit moderner Klarheit vereint.
Executive Chef Sergio Preziosa interpretiert traditionelle
venezianische und italienische Gerichte neu und arbeitet mit Meeresfrüchten aus
der Lagune sowie regionalen Produkten. Die Degustationsmenüs zeichnen sich
durch Frische, Farbe und Leichtigkeit aus. Steinbutt mit Zitrone,
Meeresschnecken und Venusmuscheln oder gekühlte Spaghettini mit Fischcrudo und
aromatischer Krustentiersauce spiegeln diese Handschrift eindrucksvoll wider.
Die Weinkarte reicht von weniger bekannten italienischen Erzeugern bis zu internationalen Positionen und umfasst auch die eigene Kollektion der Familie Alajmo. Am nächsten Morgen lädt das Gran Caffè Quadri zu einem eleganten Frühstück auf der Terrasse ein, während das Quadrino mittags eine entspannte Alternative im historischen Ambiente bietet. Link.
